Exquisitas patatas con piel, una receta típica y reconfortante

Un plato que resalta por la fusión de sabores andinos y su arraigo en la gastronomía ecuatoriana

Las patatas con piel son un plato representativo de la Sierra de Ecuador, donde la cocina se caracteriza por el uso de ingredientes autóctonos y métodos culinarios ancestrales. Esta receta, que mezcla patatas tiernas con trozos de piel de cerdo, simboliza la tradición gastronómica andina, donde cada componente añade textura y sabor. Muy popular en celebraciones y encuentros familiares, esta preparación ofrece un reconfortante viaje culinario con sus especias regionales como el comino y el achiote.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 1 kg de piel de cerdo
• 1/2 taza de maní
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de leche
• 1 cucharadita de aceite de color
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

"Un plato lleno de sabor que combina lo mejor de la cocina tradicional de la Sierra de Ecuador."

Preparación de la receta de patatas con piel

• Lavar bien las patatas y la piel de cerdo, cortar en trozos medianos.
• Cocinar la piel en agua con sal por 30-40 minutos, escurrir y reservar.
• En una olla grande con aceite, sofreír cebolla, ajo, comino, orégano, maní licuado con leche y achiote.
• Agregar la piel de cerdo al sofrito, luego las patatas y cocinar por 20-25 minutos.
• Ajustar sal y pimienta, servir caliente con cilantro o perejil fresco.

Consejos para la receta de patatas con piel

• Escoge patatas pequeñas o medianas para una cocción uniforme y mejor absorción de sabores.
• Cocer la piel de cerdo hasta que esté tierna, sin perder su textura.
• Usa caldo de res o cerdo para enriquecer el guiso.
• Ajusta la cantidad de líquido para lograr una consistencia espesa.
• Deja reposar antes de servir para potenciar los sabores.

Anímate a cocinar esta receta de patatas con piel y disfruta de su sabor tradicional en casa.